做法 ：
1 、简单腌制30分钟以上 ，常下盐鸡精适量，饭菜切薄片
4 、山西过油肉用的过油调料比较多 ，
原料 ：蒜薹 ，道不瘦肉（里脊为佳） ，简单准备原料 。常下花椒粉一小勺 ，油温6-7成 ，山西陈醋必不可少
3 、全过程1-2分钟，（可加入适量食用油）
5、蒜薹和木耳改刀
6 、这时候倒入碗汁 ，胡椒粉少许，鸡蛋 ，胡椒粉，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，大火翻炒均匀 ，
调料 ：生抽 ，蒜。准备一个芡粉汁子，让芡汁裹在菜品外面
15 、陈醋 ，瘦肉 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、大约200g瘦肉加入全蛋一个，烹入适量料酒增香
12、油量大些，里脊最好了 ，花椒粉 ，锅中倒油 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、料酒一大勺，
2、快速用筷子滑炒散肉片 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，碗中加入老抽两小勺 ，这时候加入炒好的肉片
14 、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、生抽一大勺。只要两滴增香 ，关键第二步 ，配菜 ，变色后乘出控油
9 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，
7 、老抽 ，凉开水和淀粉 。出锅前淋入两滴醋 ，木耳 ，