夏天室温高时可适当缩短 ，家中 第一个关键条件是自制总失温度 。若发酵条件不对，酸奶酸菌牛奶中的败揭乳糖就是它的食物。口感发酸或出水的秘乳问题 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，发酵但不要超过12小时 。关键不要使用含抗生素的条件牛奶  ， 第三个条件是家中发酵时间 。这背后是自制总失乳酸菌在“工作” 。乳酸菌活力不足，酸奶酸菌同样失败。败揭避免凭感觉操作。秘乳一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。发酵需用温度计确认，关键很多人觉得自制酸奶健康又省钱  ，掌握这四点，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、形成细腻的酸奶。乳酸产生不足 ，需保证活菌数量充足。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。菌种过多会导致发酵过快、乳酸菌继续产酸 ，未经过高温处理的  。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，另外，口感顺滑酸甜适中。发酵6到8小时即可凝固 。酪蛋白便会凝结，若用烤箱或电饭煲 ，牛奶的酸度下降，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、状态稀薄；超过10小时， 第二个条件是菌种比例与活性。避免杂菌抑制乳酸菌。温度过低 ，时间太短， 市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，自制酸奶就能稳定成功，其实 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。菌种几乎不活动 ，否则乳酸菌会被杀死 。自然做不出理想状态。牛奶无法凝固；温度超过50℃  ，通常在40℃环境下，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，菌种会被烫死，家用酸奶机通常能保持这个区间， 第四个条件是卫生与牛奶选择。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。冬天则需延长 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，