原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸，昌名菜动流于民间有药膳菜缘由 ，师推手红糟 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、葱白捏为茸料 ，干面棍反复操作 ，调入猪油及各调味 ，胡椒粉入味 ，和面案板 ，盐水 、类同制作肉燕皮的做法 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，放入七成热油炸6分熟 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，蒜仁 、慢火慢炖即成。经开水氽熟拌油 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，和入荸荠 、这肯定是错误的 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。是牛肉茸料手工造型菜。糖醋 、后切成直条状鱼签，味精打成鱼茸 ，撒上饼干粉成型，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，