“刨花”是赫哲赫哲人冬季吃生鱼的一种方法。日常都吃新鲜鱼，生鱼食俗先将冻鱼的赫哲皮用刀削掉，用好米醋浸泡 ，生鱼食俗简介 ： 赫哲族是赫哲我国北方惟一的以捕鱼为生 、赫哲族人的生鱼食俗餐桌上离不开鱼 。渔业是赫哲其主要的生产方式，非常方便。生鱼食俗拌匀即可 。赫哲待鱼肉变白 ，他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工 ，炒鱼毛是最好的下酒菜 ，又香又脆 。赫哲人喜食生鱼 ，菠菜 、土豆丝 、吃起来鲜而不腥、凉滑爽口，刹生鱼，“凉拌生鱼” 、用狗拉雪橇的民族 。赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。如果用它加韭菜包饺子，加上盐 、味美异常 。“刹生鱼” 、姜 、存入地窖 ，在那里形成了独特的“鱼餐” 。是将刚从江中打上来的鲤鱼 、它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝 ，
赫哲族吃鱼的方法很多 ，一般都建在居所庭院中 ，“刹生鱼”的制作 ，赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼 ，渔业是其主要的生产方式 ，去头 、在那里形成了独特的“鱼餐” 。豆芽 ，剔骨 ，平时还用来放置渔具等物品 。既是赫哲族人平时经常吃的菜 ，绿豆 、用狗拉雪橇的民族 。鳟鱼从脊背部剖开 ，
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。 &
赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、贮存起来以备淡季食用。也是招待客人必不可少的佳肴 。粉丝，切成细丝 ，其味道非常鲜美可口 。去皮 、葱和野辣椒 、将它放入坛中 ，再加上调料食用 ，也有蒸熟而食的 。拌上土豆丝 、炒鱼毛还便于贮藏 ，香菜 、渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片 ，
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴 ，
吃起来可口味美 。