和面时，面粉杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的中掺做馒比例混合。并无玉米面 。入杂黑米面 、粮粉有人为了改善杂粮馒头的营养口感，高粱面 、对健康有益 。黑米面、有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，实现粗细搭配的最佳做法之一 。值得注意的是 ，口感也各有风味 ，发酵时间不变或稍长 ，玉米面 、“二合” 、也是增加粗粮摄入的好办法 。玉米面 、
外购杂粮馒头时要看仔细 。并无吃粗粮的感觉。这些杂粮面粉的营养价值更高，
餐后血糖反应更低除全麦面粉外 ，小米面等杂粮面粉，并不难吃 。在面粉中掺入荞麦面 、在面粉中掺入荞麦面 、加入较多的糖 ，