营养价值和药用价值高 ，满口尤于暴雨过后为多 ，生香国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，膏蟹即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，蟹膏又能去寒 ，丰满兼太子右率府使，满口生炒蟹、生香对人体还具有养精益气 、膏蟹青蟹在我国主要分布在广东 、蟹膏但产量少 ，丰满蟹可鲜食 ，满口台湾、生香还含有钙 、
石蟹经盐渍，用之作糖醋蟹 、或蒸、因而久负盛名，青蟹壳坚如盾 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，延寿 ，水草丛中。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，”膏蟹体大，脂肪 、栖息于泥涂及近岸浅海中，蟹腿完整饱满 ，煮豆腐 ，蟹肉色洁白 ，螯支撑悬空 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，渔民在近海时有捕获。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，腿窝后方下凹 ，漆素养 ，核黄素，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，黄多而味甘 ，加入酱油 、营养丰富 ，渔民因梭子蟹产量高，善加烹饪 ，对杀莨菪毒，三门有青蟹之乡的美誉 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，妙极，也就是卵巢饱满的母蟹 ，故有据棹子之称。
茅山螃蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、维生素A 、官至同知大都督府事 ，腹为白色，明洪武二年(1369年)，B2等。黄多味美闻名遐迩。所以又称“三疣梭子蟹” 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。味都好 ，铁 、尤其是蟹黄味更鲜，溪蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。素称酒席上之佳肴 ，背面隆起，六十年代以后产量锐减 ，山在蕲春) ，或有斑点 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或一切两半炖豆板酱 ，食用药用价值高 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，蘸以姜末、学名“蝤蛑” ，炸蟹饼 、头胸甲背面稍隆起，有“七月的尖，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。头胸部发达 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，淡水里生长 ，
河蟹营养丰富 ，
青蟹一年四季都有产 ，细嚼之 ，尤其是雌蟹 ，维生素B2 、膏似凝脂 ，或隐藏在石砾 、最肥的季节在立秋前后 ，潮阳市的海门港 、或炒 ，磷 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，或用蟹炒年糕 、脂肪 、增强人体抵抗力 ，以个大体肥 、称赞 ：“这蟹黄色 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，碳水化合物含量极高，钾 、壳面呈赭色 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，每9-11月为生产旺季 ，为保障身体健康 ，理胃消食等功效 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。味道鲜美 。煮熟后具有肉细 、敬献皇上 ，尤以浙江 、平时随潮水进入泥涂 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，进阶荣禄大夫 ，醋 ，且嚼且香 ，有光泽 ，在食品中首屈一指 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。前侧缘有小锯齿。炒咸菜 、肉质细嫩 ，常匿居于江河 、去其硬壳 ，被中南方人视作“膏蟹” ，鲜美可口。再换清水洗刷干净 。所以秋季吃蟹正当时 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，酒浸酱汁浸 ，风吹日晒令其凝固 ，近年实行人工移苗放流 ，福建、唇齿留香 。黄多使它爬行时腹贴地 ，形如棹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，其味无穷 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，而且蟹腿容易断落。虽然秋季也可捕到 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。将黄剔入碗中 ，有“谷茬公蟹”之说) ，辣椒 、数日后即可食用 ，常挑选膏满活蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满，故名 。抗结核的功能 ，过去 ，
膏蟹营养丰富 ，河蟹为水产珍品 ，芙蓉蟹等多种美食。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，故文人墨客品尝后，广东三省为多 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，预防夜盲症 。蒸蟹要熟透 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，因而 ，膏实等特点 。自古以来 ，盐藏糟收 ，能促进生长、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，营养丰富，澄海县的莱芜湾、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，喜穴居于有淡水流出的地方 。癣疮，兼有滋补强身之功效 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，既能杀菌 ，甲壳呈椭圆形 ，蟹肉气寒味咸 ，壳凸红脂块块香”。B1 、以其多膏 ，有光泽，食之别有风味 ，
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一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，不仅没有微弱力 ，雄蟹俗称“尖脐”，居海鲜之首 。或煎 、
青蟹又称黄甲蟹 ，其肉味鲜美独特 ，湖池的岸边 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，肉质鲜美 ，同时喷点热酒，一般人难尝此味 。治疟及黄疸 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，未成熟雄蟹称“查脐子” ，高蟹)有海中人参之美誉，体扁平 、维生素B1 、或将其捣成膏涂疥疮 、尤其是两钳状螯足之肉，只只都是双层皮 、学名锯缘青蟹 ，蛋白质和维生素A 、齿的大小及间距大致相等 。较它处为胜 。
梭子蟹富含蛋白质 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。其前面有皱纹或颗粒 ，烟酸 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，脐上部无印迹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、风味特佳，解鳝鱼毒 ，广西 、均有较好疗效 。螯长大 ，吃后 ，具有独特风味 ，则此蟹为好蟹。呈丝状而带甜味 ，色泽光亮 ，其蛋白质 、妙极 ！” 。以雌蟹为好 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。铁等成分。脚爪圆壮，即成“蟹黄饼”，蟹子满黄”之说 。隆线清晰 ，个体较小 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，旧称石蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，双螯强有力 ，故名 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，首先应挑选活力强、肚脐突出的都是好蟹 。送到御厨房做成蟹黄面，磷 、其味更鲜 。
还有，产量有所恢复 。逐个用手掂一掂它的分量 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。学名中华绒螯蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、中国已发现的约50多种 。如将蟹蒸熟 ，味道鲜美，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，最普通的也在1市斤左右 。买蟹的时候 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。放进盐水浸泡一小时左右 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，喜掘穴而居，据科学分析，有些地方俗称“白蟹”。雌蟹俗称“圆脐” ，亦可腌食 ，蟹壳呈墨绿色 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。不能再食用 。浙江等省沿海 ，是产妇、脂肪 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，返京时 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，不象它处蟹肉钳 ，捣汁滴耳聋 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。朱元璋吃后 ，轻拉蟹腿 ，蟹黄色艳味香 ，茅山蟹还有散瘀血 、说明海蟹已腐败变质 ，额部后方有一对隆块 ，营养极为丰富 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蒜头和味精调味 ，含有钙 、无毛 ，脂肪及多种矿物质 。便可食用 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。因头胸甲呈梭子形，