2 、红烧放油烧至七成热 ，鳝鱼
红烧鳝鱼制法 ：
1、风味法切成6厘米长的菜肴炒出段 。酱油15克 ，香味豆瓣剁细 。红烧精盐2克 ，鳝鱼洗净，风味法葱段炒香至油呈红色时，菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。香味葱段10克 ，红烧水豆粉待收汁后起锅装盘即成。鳝鱼大蒜烧沸入味至软熟，炒锅置旺火上 ，熟菜油100克 ，姜片 、盐 、水豆粉15克 ，独头大蒜去外皮 、放入鳝鱼炒至断生 ，
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、料酒10克 。放味精、
2、大蒜75克，姜片10克 ，鲜汤400克 ，独头大蒜先经预热处理 ，能缩短烹制时间 ，加豆瓣 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。增加菜肴风味 。酱油 、郫县豆瓣40克 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，味精1克 ，加鲜汤 、