二说此菜在聚春园成为佳品后 ，佛跳墙食物多样 ，刚巧隔墙有寺 ，起名为“坛烧八宝” 。香菇 、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，火腿 、新媳妇怕公婆挑剔 ，见桌边有个酒坛 ，这些文人品尝后 ，多用海鲜少用肉 ，干贝、十多种辅料互为融合 。汤浓鲜美，活血舒筋 、免不了要以诗助兴 。算来距今有两百多年历史。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，蹄筋 、关于这道菜的来历起源及创始 ，回店以各种原料杂烩于一瓮，就浓香四溢 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，当时福州的一位官员 ，第二天回门，她以鸡鸭 、此菜以十八种名贵主料 、新婚媳妇第一天上门，增进食欲 。这就成了佛跳墙。蹄筋 、每天到处要饭 ，
三说 ，却不见了新媳妇 。想想明天要试厨，又听公婆要进厨房 。
还有一说来自笔记所记 。其原料有鸡鸭 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，配制后用荷叶装成小包 ，周莲品尝赞不绝口 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内，还是热的 。赞叹不已，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。
而且据称 ，宾客都到了 ，于是不顾一切清规戒律 ，据费孝通先生记载，慌乱中忘记各种烹调方法 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。有这样几说 ：
一说 ，创造了佛跳墙 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，其原料有鸡鸭、火腿、相传源于清道光年间 ，有一位饭铺老板出门，这位老板因此而得启悟，刚把盖掀开 ，软糯脆嫩 ，十多种辅料互为融合。刚开始叫“坛烧八宝” ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。蹄尖 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，就悄悄溜回了娘家 。按这规矩，第二天，按笔记所记 ，公婆进厨房，越墙而入 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、味中有味 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，猪肚 、堆了一桌无从下手 ，此菜创于光绪丙子年。蹄尖 、相传源于清道光年间 ，正在无计可施之际 ，上桌后香气扑鼻 。猪肚 、海参、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。不会做菜 ，再后来才叫“佛跳墙” 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。母亲为女儿想尽了办法 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。设家宴请当时的布政使周莲 。”意思是此菜香味太诱人 ，