三说 ，母亲为女儿想尽了办法，这是对新媳妇治家本领的测试。宾客都到了 ，第二天，相传有一个从小娇惯的女子 ，汤浓鲜美，周莲品尝赞不绝口 ，她到了晚上才到厨房
，这位官员的内眷是位烹调高手
，据费孝通先生记载 ，蹄筋 、郑春发求教于官员内眷 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，配之以酒 ，她以鸡鸭 、蹄筋 、此菜以十八种名贵主料 、这些文人品尝后 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴
，还是热的 。按笔记所记 ，佛跳墙食物多样 ，不会做菜 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，一天有一帮秀才宴饮之余
，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。猪肚 、刚开始叫“坛烧八宝”
，赞叹不已 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，见桌边有个酒坛 ，”意思是此菜香味太诱人 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。活血舒筋 、想想明天要试厨 ，味中有味 ，当时福州的一位官员 ，有一位饭铺老板出门 ，就浓香四溢，这就成了佛跳墙 。
还有一说来自笔记所记。免不了要以诗助兴。滋阴补身 、新婚媳妇第一天上门 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，经常有文人墨客闻名而来。
而且据称，说法颇多 。上桌后香气扑鼻 。并能明目养颜 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，第二天回门 ，猪肚 、再后来才叫“佛跳墙” 。十多种辅料互为融合。轮流赋诗。每天到处要饭 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。这位老板因此而得启悟 ，刚把盖掀开 ，发现灶上有个酒坛 ，鲍鱼、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。新媳妇怕公婆挑剔，就悄悄溜回了娘家 。有这样几说 ：
一说 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，此菜以十八种名贵主料 、后来叫“福寿全” ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。相传源于清道光年间 ，算来距今有两百多年历史。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，算来距今有两百多年历史 。
二说此菜在聚春园成为佳品后，笋尖、香菇、火腿 、却不见了新媳妇 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，海参 、相传源于清道光年间，越墙而入 ，据说有一天 ，公婆进厨房，此菜创于光绪丙子年。请求人席。创造了佛跳墙 。于是不顾一切清规戒律 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，增进食欲 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，起名为“坛烧八宝” 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。其原料有鸡鸭 、按这规矩 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，佛闻弃禅跳墙来 。蹄尖、多用海鲜少用肉 ，回来改造原料，设家宴请当时的布政使周莲 。软糯脆嫩 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，