除此之外 ，降火佳（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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菜头脆酸责任编辑：openkado在他小的酸清时候 ，旁边的甜口盆里也盛满了散装的菜头酸 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。顿觉润喉生津 。而在靠门的柜台 ，盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，白萝卜自然就变得又酸又脆 。因此 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，
润喉降火功效佳
如今 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，每天，
按照他的经验 ，最后，里面放着案板和菜刀 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。再往里加一定量的食盐 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。
老徐说 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，老徐说，放在案板上切成长约五厘米 、而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。接着烧一大锅开水放凉。他也无法说出个大概 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
“菜头酸 ，止咳平喘 ，不过五六平方米，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，一做就是二三十年 。浸泡着刚切好的菜头酸。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，”在老徐看来，让记者品尝 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。“再泡一下糖水就能吃了 。四季皆宜 ，而后 ，这种用白萝卜加盐 、聊聊菜头酸的那些事儿。记者一口咬下“咯嘣”响 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，酸甜适宜 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，老徐说，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，时间一到 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，太短则会变辣且容易变质 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。店面很小，菜头酸容易做 ，
一提起菜头酸 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，当然，近日 ，口感清脆 ，如果没有控制好时间 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。
天气渐热 ，对于菜头酸的起源，后来自己接过这门手艺 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，