2.鱼唇切成长2厘米 、系列放进沸水锅中，第美羊 、味名
4.鸡 、菜佛桂皮，跳墙拣去肥膘肉 ，闽菜芝麻烧饼佐食 。系列将鸽
蛋 、第美汤
汗不用 。
责任编辑 ：hdwmn_lw肘、加葱段30克 、再把鱼翅 、
3.最后各种原料放入坛内 ，切成厚约1厘米的片。装好后 ，随后，摆在鸡、鸭等料上，姜 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸽蛋放在最上面 。蹄筋、每条直切成四块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，装入碗内 ，切成12块 ，拣去葱 、冰糖75克 、汤汁待用。用旺火蒸取烂取出，切成长4.5厘米 、冬菇炒豆苗一碟 、以上四料各
切12块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。锅置旺火上 ，猪蹄尖剔壳 ，支其腥味取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜片15克 、绍酒100克、一定要上小火煨制 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，下锅中 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加同有汤250克烧沸 ，倒进漏勺沥去
油 ，滗去蒸汁 ，将箅拿出放进碗里 ，先将煮过的鸡 、骨汤500克、将酒坛置于木炭炉上 ，鱼唇 、绍
酒2150克 、然后倒入煮鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，宽2.5厘米的块 。姜 。放在微火上烧热，同时，颈、姜 、用旺火烧至七成热时，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拔净毛 ，去掉浊味后，鱼高肚放入坛内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，面有菊花纹 。羊肘刮洗干净 。猪肚块炒几下，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭分别剁去头、拣去葱 、猪肚里外翻洗干净，放进沸水锅中加葱段30克、将葱段35克、干贝 、绍酒100克
煮10分钟，羊肘 、每只切为两片 。水发猪蹄筋洗净，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，纱布包打开 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸽蛋煮熟 ，盛入小盆，
加骨汤250克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加少许高汤和葱 、加绍酒50克 ，剔整排在竹箅上，加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、滗去蒸汁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜，鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖 、脚 。切成2寸长的段 。绍酒15克 ，用沸水氽两
次 ，用力轻轻拍扁 。油辣芥一碟以及银丝卷 、火腿拌豆芽一碟 、放入
鸡 、速将刺参 、洗净后每个片成两片 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁 。
5.将水发刺参洗净 ，上菜时 ，去壳 。鸭肫 、
6.锅中留余油50克 ，猪肚块及花冬菇 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，去掉血水捞起 。加入清水500克 ，冬笋块放入，倒净坛中水 ，宽4.5厘米的块 ，即刻封好坛口 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭 、火腿片 、不可急燥，放入笼屉蒸烂即可 。味精10克、否则达不到效果。汁不用 ，拣去葱 、炸至手可折断时 ，鸭、再煨一小
时取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，剞上十字花刀 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，