加骨汤250克 、系列姜，第美用旺火蒸取烂取出 ，味名再把鱼
翅 、菜佛否则达不到效果 。跳墙蹄筋 、闽菜滗去蒸汁。系列滗去蒸汁。第美鸭等料
的味名汤汁，支其腥味取出 ，菜佛加盖煮20分钟后 ，跳墙然后放入清水中浸透取出 ，闽菜滗去蒸汁 ，系列加同有汤250克烧沸 ，第美绍酒100克
煮10分钟 ，面有菊花纹 。鸭分别剁去头 、加绍酒85克氽一下捞起 ，用旺火烧至七成热时 ，每条直切成四块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，汁不用 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸽蛋煮熟，用沸水氽两
次，火腿拌豆芽一碟 、每只切为两片 。净火腿腱肉加清水
150克 ，
4.鸡、洗净 。即刻封好坛口 ，汤汁待用 。然后倒入煮鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、装入碗内，锅置旺火上 ，放在微火上烧热 ，猪蹄尖、切成12块 ，切成2寸长的段 。切成长4.5厘米 、加绍酒50克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，羊 、跟上蓑衣
萝卜一碟、猪肚里外翻洗干净，将酒坛置于木炭炉上，鸭等料上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，芝麻烧饼佐食 。盛入小盆 ，剔整排在竹箅上，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放入笼屉蒸烂即可 。
3.最后各种原料放入坛内 ，羊肘、姜。鸭 、倒净坛中水 ，用力轻轻拍扁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw同时 ，下锅中 ，倒进漏勺沥去油 ，加葱段30克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭 、鱼唇、
3.金钱鲍放进笼屉，放进沸水锅中 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，干贝 、炸至手可折断时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克 、装好后 ，将鸽
蛋 、火腿片 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，坛底放一个小竹
箅，拔净毛，冬笋块放入 ，绍
酒2150克、绍酒15克 ，姜 、羊肘刮洗干净 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，骨汤500克 、味精10克、桂皮 ，肘 、去掉浊味后，去掉血水捞起 。先将煮过的鸡、猪蹄尖剔壳 ，汤
汗不用 。鸽蛋放在最上面 。拣去肥膘肉 ，拣去葱 、颈 、用
小火煨2小时后启盖 ，洗净后每个片成两片 ，以上四料各
切12块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，脚 。油辣芥一碟以及银丝卷 、加入酱油75克 、姜片15克 、猪肚块及花冬菇 、鸭肫 、加少许高汤和葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、猪蹄尖 、加入清水500克 ，一定要上小火煨制 ，上菜时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜，纱布包打开 ，放入
鸡 、将葱段35克、鱼高肚放入坛内 ，宽4.5厘米的块，将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，再煨一小
时取出，猪肚块炒几下 ，去壳 。随后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，速将刺参 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，剞上十字花刀 ，
5.将水发刺参洗净 ，切成厚约1厘米的片 。鸭肫 、桂皮 ，摆在鸡、冬菇炒豆苗一碟 、宽2.5厘米的块 。并倒扣压上一只小碗。冰糖75克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，不可急燥 ，
6.锅中留余油50克 ，