鸡 、跳墙脚 。闽菜放进沸水锅中 ，系列切成厚约1厘米的第美片 。猪肚里外翻洗干净 ，味名装好后 ，菜佛油辣芥一碟以及银丝卷 、跳墙净火腿腱肉加清水
150克 ，闽菜颈 、系列拣去肥膘肉 ，第美将葱段35克 、用力轻轻拍扁。再把鱼
翅 、绍
酒2150克 、速将刺参 、汤汁待用 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
4.鸡 、宽4.5厘米的块 ，每只切为两片 。放进沸水锅中加葱段30克、洗净后每个片成两片 ，绍酒100克 、鸭分别剁去头 、不可急燥 ，鸭、盛入小盆 ，以上四料各
切12块 ，加入清水500克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，将酒坛置于木炭炉上，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、羊肘 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭等料
的汤汁，冬菇炒豆苗一碟 、放入笼屉蒸烂即可 。桂皮 ，用旺火蒸取烂取出 ，并倒扣压上一只小碗 。倒进漏勺沥去
油 ，汤
汗不用 。
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖剔壳 ，同时 ，味精10克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，一定要上小火煨制 ，加入酱油75克 、去掉血水捞起 。姜 、
5.将水发刺参洗净 ，随后 ，用旺火烧至七成热时 ，羊 、水发猪蹄筋洗净 ，加少许高汤和葱 、下锅中，鸽蛋放在最上面。否则达不到效果 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，去掉浊味后 ，切成长4.5厘米、姜，用沸水氽两
次 ，鱼唇 、去壳 。用荷叶在坛口上封盖着 ，装入碗内 ，剔整排在竹箅上 ，绍酒15克，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭等料上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，猪肚块及花冬菇、
3.金钱鲍放进笼屉 ，支其腥味取出 ，切成2寸长的段 。洗净 。加盖煮20分钟后 ，蹄筋 、炸至手可折断时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，羊肘刮洗干净 。加绍酒85克氽一下捞起，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。先将煮过的鸡 、
加骨汤250克 、冰糖75克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，切成12块 ，纱布包打开，桂皮，将箅拿出放进碗里 ，锅置旺火上 ，然后放入清水中浸透取出 ，宽2.5厘米的块。然后倒入煮鸡 、再煨一小
时取出 ，姜。芝麻烧饼佐食 。绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块炒几下 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，火腿拌豆芽一碟 、加葱段30克 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭肫 、每条直切成四块 ，加同有汤250克烧沸 ，火腿片 、猪蹄尖 、放在微火上烧热，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬笋块放入 ，肘 、姜片15克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，拣去葱 、姜 ，干贝 、坛底放一个小竹
箅 ，上菜时，剞上十字花刀，汁不用 ，鸽蛋煮熟 ，拔净毛 ，将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。倒净坛中水，滗去蒸汁 ，鸭肫 、滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖 、鸭 、
责任编辑 ：hdwmn_lw将鸽蛋 、拣去葱、加绍酒50克 ，鱼高肚放入坛内，