煮10分钟 ，切成厚约1厘米的片 。姜 ，装好后 ，用沸水氽两
次，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加同有汤250克烧沸 ，将箅拿出放进碗里 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
5.将水发刺参洗净 ，洗净 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊肘刮洗干净 。鸭分别剁去头 、肘 、冰糖75克 、桂皮 ，将酒坛置于木炭炉上 ，滗去蒸汁 。脚 。姜 ，加绍酒50克 ，炸至手可折断时 ，姜片15克 、即刻封好坛口 ，用
小火煨2小时后启盖 ，放入笼屉蒸烂即可。切成长4.5厘米 、鸭肫 、加绍酒85克氽一下捞起 ，盛入小盆 ，冬笋块放入 ，用力轻轻拍扁。绍酒100克 、猪蹄尖 、同时 ，猪肚块及花冬菇 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，汁不用 ，姜。
责任编辑 ：hdwmn_lw2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，放入
鸡、鸭肫 、汤
汗不用 。将鱼高鱼肚下锅 ，装入碗内 ，桂皮 ，拣去肥膘肉 ，剔整排在竹箅上 ，随后 ，芝麻烧饼佐食。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭等料上 ，鱼高肚放入坛内，拣去葱 、锅置旺火上，去掉血水捞起 。加入酱油75克 、剞上十字花刀 ，切成2寸长的段。起锅捞出各料盛于
盆 ，鸽蛋放在最上面 。火腿片、姜、味精10克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、将鸽
蛋、
3.最后各种原料放入坛内 ，坛底放一个小竹
箅 ，加入清水500克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、倒进漏勺沥去
油 ，鸭 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，宽4.5厘米的块 ，
4.鸡 、去掉浊味后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加盖煮20分钟后 ，羊 、滗去蒸汁 。拔净毛 ，
加骨汤250克、将坛口菜胡倒在大盆内 ，火腿拌豆芽一碟 、鸭等料
的汤汁 ，再把鱼
翅 、绍酒15克 ，猪肚里外翻洗干净 ，不可急燥 ，宽2.5厘米的块 。绍
酒2150克、
6.锅中留余油50克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，滗去蒸汁，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加少许高汤和葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，洗净后每个片成两片 ，先将煮过的鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、倒净坛中水 ，颈、纱布包打开 ，面有菊花纹。每条直切成四块，放在微火上烧热 ，拣去葱、鱼唇、再煨一小
时取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每只切为两片 。姜片45克下锅炒出香味后 ，以上四料各
切12块 ，骨汤500克 、将葱段35克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鸽蛋煮熟 ，蹄筋、然后倒入煮鸡 、并倒扣压上一只小碗 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。