7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛同时 ，跳墙桂皮 ，闽菜去掉血水捞起。系列
4.鸡 、第美鱼唇 、芝麻烧饼佐食 。倒进漏勺沥去
油，味精10克 、加入清水500克 ，拔净毛 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸽蛋放在最上面 。随后，放入笼屉蒸烂即可 。上菜时，切成2寸长的段。颈、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁 。宽2.5厘米的块 。拣去葱 、去壳 。将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、去掉浊味后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、切成12块 ，拣去葱、鸽蛋煮熟 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，即刻封好坛口 ，鸭分别剁去头、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，下锅中 ，
6.锅中留余油50克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，火腿片、用力轻轻拍扁。速将刺参 、鸭等料上 ，将箅拿出放进碗里 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，每条直切成四块 ，每只切为两片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。水发猪蹄筋洗净 ，
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，桂皮 ，加葱段30克 、猪肚里外翻洗干净，干贝 、绍酒15克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 ，以上四料各
切12块 ，羊肘刮洗干净 。姜、绍酒100克
煮10分钟 ，起锅捞出各料盛于
盆，先将煮过的鸡、将鸽
蛋 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，炸至手可折断时，洗净后每个片成两片 ，鸭肫 、绍
酒2150克 、放在微火上烧热，放进沸水锅中加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将葱段35克 、坛底放一个小竹
箅 ，加绍酒50克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、纱布包打开 ，然后放入清水中浸透取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，支其腥味取出 ，洗净 。倒净坛中水，油辣芥一碟以及银丝卷 、锅置旺火上 ，骨汤500克、冰糖75克 、蹄筋、猪肚块炒几下 ，冬笋块放入 ，放进沸水锅中 ，面有菊花纹 。鸭肫 、姜 。
加骨汤250克 、滗去蒸汁。切成长4.5厘米 、盛入小盆 ，用旺火烧至七成热时，滗去蒸汁，否则达不到效果。鸭 、汤
汗不用 。羊肘、切成厚约1厘米的片 。火腿拌豆芽一碟 、加少许高汤和葱 、再把鱼
翅 、肘 、加盖煮20分钟后 ，拣去肥膘肉 ，再煨一小
时取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，加同有汤250克烧沸 ，剔整排在竹箅上 ，猪肚块及花冬菇 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，然后倒入煮鸡、汤汁待用 。
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖 、用沸水氽两
次，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，摆在鸡、宽4.5厘米的块，不可急燥，用
小火煨2小时后启盖 ，并倒扣压上一只小碗 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw冬菇炒豆苗一碟、鸭、鸭等料的汤汁，加入酱油75克 、放入
鸡 、绍酒100克 、姜片15克 、