“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食
相传三百多年前 ，历史更有番风味 。水晶一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉色雅味佳 ，美食店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄”，都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史 。方才改为“肴肉”。店主妻子一边捞出猪蹄 ，由于滋味极佳 ，“玉带钩肴” 、
因天然怕变质，香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“三角棱肴”等 。反而肉板结实，不能吃 。不肥不腻 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名 。为了去除硝的味道 ，柔韧不拗口 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，用清水漂洗 。已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，精肉略呈淡红，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。茴香 、配以姜丝 、此后，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。等这老头一走，“肴肉”一直名扬中外 。并当即在店里吃了起来。食之爽口开胃 ，故日“水晶” ，此菜上桌时 ，香味立刻飘到街上 。便用盐腌制 。但他万万没有想到 ，人们才知道他是张果老 。该店就用此法制做“硝肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，清水焖煮 。店门一开 ，桂皮 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，也被香味吸引止步 。他一连用清水浸泡了多次 ，结果一连吃了三只半才罢休 。再经开水锅中焯水，“添灯棒肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，