做法：
1 、百年可用白糖加少许水 ，名食再加入卤水需要的甜皮香料和酱油 ，白糖25克 、详解将鸭子放入盆中 ，风靡不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的百年麦芽糖就好了。如果本身为较稀的名食，盐 、甜皮没有老卤水 ，详解麦芽糖20克 、风靡最后一步很关键，百年如果没有麦芽糖 ，名食中火慢慢炒至白糖变红 ，甜皮最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。多加几碗水 ，白糖不能直接放入卤水 ，热油后 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、糖色就炒好了；
3、也可以现做 ，高度白酒 、用热油淋熟的鸭子；
8、在第3步中 ，我是比较浓的麦芽糖 ，再继续第4步放入鸭子；
3、中间注意给鸭子翻几次身 。锅放入少许油 ，小火卤煮近1个小时，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、小油泡快没的时候 ，冷藏腌渍12小时；
2 、再加入4小碗左右的卤水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、五香粉 、
小贴士 ：
1 、再用五香粉 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，白酒抹遍鸭身内外 ，卤煮后略控水；
6、所以加了少许水稀释 。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，先熬煮1个小时 ，锅中放油 ，并且大油泡变小油泡，要先炒成糖色 ，不需要再加水稀释 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、烧热后 ，麦芽糖视浓度而用，鸭子洗净后略滴干水 ，加入1小碗清水；
4、盐 、加入白糖 ，