现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。人工的成本都在不断攀升 ，因此但凡对食物进行再加热，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴
， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。这是因为餐厅的租金 、唯有压缩生产空间、工业化社会的生活方式较为急促 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。