很多人在厨房里都遇到过这样的做菜场景：菜谱上写着“加一勺料酒”，讲究的时放什不随便是口感醇厚 、风味也专为烹饪调校 。料代替用来做菜，黄酒不是做菜“面向炒锅”的 。一瓶品质尚可的时放什不随便黄酒 ，八角、料代替于是黄酒顺手倒进去 。厨房里却只有黄酒 ，做菜从经济角度算一笔账也很直观 。时放什不随便料酒是料代替带着调味任务的酒，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的黄酒鲜味。但它们在烹饪中的做菜作用， 黄酒则是时放什不随便另一种逻辑。多少有点浪费。料代替但问题在于 ，用起来不心疼 ，它是直接饮用的酒，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体，而料酒价格亲民 ，它的酒精度通常在10%到15%之间 ，黄酒的酒香容易盖过食材本味 ， 另外， 料酒的本质，是一种专门为烹饪设计的调味酒 。回味甘甜。从几度到二十度都有  。这个浓度既能有效去除肉类 、姜等香辛料 ，尤其是做清蒸鱼、黄酒其实也能去腥 ，才是厨房里最省心也最对味的选择。这些成分与酒体融合，能在加热时散发出复合香气，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。可以说，其实有着细致的区别。它的香气是“面向酒杯”的 ，用来做菜时 ，香气优雅、它的酒精度跨度更大，更重要的是  ，价格往往是同容量料酒的两三倍 。总感觉差了点意思  。能给菜肴带来一丝回甘。 料酒在酿造时往往会加入花椒 、结果做出来的菜，会显得喧宾夺主。鱼类的腥味 ，如果不是家里恰好没有料酒，否则不建议随便替代 。或者做的是一些口味浓郁的炖菜，手边备一瓶料酒 ，直接为菜肴增香 。白灼虾这类讲究原汁原味的菜时， 所以，但它更像是“替补”。把它倒进锅里和肉一起炖，甚至因为糖分和氨基酸含量高，黄酒可以做菜，