作为2026年最火赛道的大地中式小炒，烟火气优先
核心场景为朋友小聚
、小炒消费菜品丰富 、风口解馋；口味偏好香辣
，大地26~30岁占比最高 ，卫生与服务有优化 。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，麻辣 、现点现炒 、菜品丰富 、性价比 、鲜麻辣 、现点现炒 、现点现炒 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，锅气体验、风味喜好、鲜辣 ，性价比 、地域风味 、可作为门店差异化竞争力 。是消费者普遍希望提升的维度，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，四大小炒品类消费者均高度看重 ，口味可调 、家庭聚餐 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，性价比上进行优化 。口味定制 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、家庭聚餐；口味偏好香辣、下饭 、风味还原 、
4.重视口味定制化需求 ，
餐饮经营启示
1.锅气 、口味定制、性价比 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、求打赏
-->3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，口味可调选项 ，无孩家庭52%
。强化现炒体验 、性价比有所优化。食材品质
、门店卫生有所优化。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣
、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、属于高频刚需餐饮 。每周4~6次占25.5% ，麻辣、