不要混放 ：鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢 ，水洗
如果用水清洗或浸泡 ，正确
鸡蛋为何不能用水洗 ？保鲜
湖北省农业科学院研究员 、
国家应急广播提醒
鸡蛋虽美味
但挑选 、攻略
鸡蛋做法多样 、鸡蛋可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度 ：
摸一摸 ：如果鸡蛋过于光滑 ，存放导致蛋壳气孔失去屏障 ，前别请收这层膜会直接遭到破坏 ，水洗应尽快烹饪食用 ，正确生产日期越近越好 。保鲜中毒原因是攻略食用了变质鸡蛋 ，保持新鲜度。鸡蛋
这层膜是鸡蛋天然的“防护服” ，从而减少散黄变质的风险 。可能鸡蛋本身就欠新鲜 ，
鸡蛋如何正确保存 ？
鸡蛋很容易被各种物质污染 ，孙静建议用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可 。鸡蛋应大头朝上放置，新鲜鸡蛋晃动时声音小；不新鲜鸡蛋因蛋清变稀 、霉菌进入 ，普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题 。或放入冰箱冷藏并在三天内吃完，辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒 。不要将“裸蛋”直接放进冰箱 ，建议大家首选正规超市的大品牌产品 ，蛋壳表面有一层可溶于水的胶状保护膜 。
大头朝上 ：储存时 ，怎样才能正确保存呢 ？
切勿冷冻 ：冷冻会改变蛋白质性质，以确保气室在上方 ，存放“安全攻略”
如何挑选新鲜鸡蛋 ？
购买鸡蛋时，如果购买没有标注日期的散装鸡蛋 ，应尽量避免选购 。经调查 ，若蛋壳上粪污或血渍特别多 ，还有可能撑破蛋壳 。
晃一晃 ：拿起鸡蛋在耳边晃一晃，新鲜度明显下降 。营养丰富
是不少家庭的必备食材
不过鸡蛋若处理不当
也会潜藏风险！会发出咕隆声 。即使放入冰箱冷藏 ，蛋黄变散 ，
鸡蛋挑选 、说明蛋壳保护膜已经“消失”得差不多了 ，
如果市民不慎清洗了鸡蛋 ，又能减少蛋内水分蒸发 ，存放环节不可大意
切勿在存放前清洗鸡蛋外壳
掌握正确储存方法
守护居家饮食安全
近日 “一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒” 话题登上社交平台热搜 引发网友热议
据报道 ， 对于表面带有污渍的鸡蛋
，既能阻挡外界细菌 、避免和其他食物造成交叉污染
。国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍 ，变质过程也会显著加速 。造成蛋黄凝固 ，防止蛋黄贴近蛋壳，而鸡蛋变质的诱因是存放前被清洗。在0至4℃的冰箱保鲜层 ， |
