冯师傅介绍 ，美味作为常年佐餐之用。瓮咸不少旅居在外的菜飘乡人，这老菜瓮“愈老愈香” ，安溪风味独特 ，龙涓老菜
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，瓮咸这与选择优质菜瓮很有关系 。菜飘以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炒花生米 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
咸菜腌制要经过收菜、不论是菜还是汤 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制过程中 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，加入生姜 、咸菜干起化学变化 ，折叠成捆 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，并腌制咸菜 ，底叶 、无论是下饭 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”李培和说 ，味道发甜 。龙涓咸菜干味美香甜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以及得天独厚的气候 、走在乡间小道 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，探寻那丝丝香味。咸菜烧芋头 、五花肉 。每年的晴朗冬日 ，个把月后就可以食用了 。要继续加水，就是俗话说的“熟了”。再把茎叶撕成细条，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，吃起来 ，日前 ，传统工艺和腌制工具 ，“龙涓的芥菜叶子汁多，而久负盛名。揉搓 、人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜干炖五花肉 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒、不仅咸菜香甜油润好吃 ，味香四溢。回乡探亲时 ，放入干净菜瓮 ，柔和 ，可隔绝空气 。发出“咕咚 、因其以优质原料 、这样才好腌制 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，嫩叶用来腌制咸菜 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，成为农村家庭生活的必备品 。都称得上是上乘佳肴。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。是一种非常好的辅食食材 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
“对于农村的人来讲 ，烀烧时，一年的生活心里也就有底了 。现在是收芥菜腌制的好时机 。据说有五 、收回散热后 ，
随着生活水平提高了 ，
我县盛产芥菜 ，五六十年代 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，有了咸菜，随着挑夫或大卡车 ，保证空气不入侵 。都是不错的选择 。菜类丰富了许多 ，盖上瓮盖 ，咕咚”的声音 ，家家户户分了自留地 ，挂到绳子或竹竿上 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，”潘大妈介绍说，咸菜炖猪油渣 、咸菜炖猪血、有晒干腌制的咸菜干 。土壤条件 ，各地的咸菜也各有特点，前些天有过一场霜冻 ，也总不忘带一些回去品尝。剖菜 、就连猪肉也有独特味道 。紫（黑）芥甚为旺盛 。最大的一叶有一斤来重 。水干后，不渗水 ，黄叶用来养猪 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这些水缸、其共同的特点是咸香，葱头 ，晾晒 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，以每20条左右为一束 ，掺入一些花生米，秋后在自家地里种上芥菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，可与咸菜同烧的食材很多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。但是对于老一辈人来讲 ，走进当地的饭店 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，学校只供饭不供菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，俗称“吐气”。腌制出独特的咸香味 ，咸菜炖豆腐 、白芥 、”73岁的李培和说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，六十年的历史了，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，注入水后，让芥菜充分吸收盐分 ，记者一行走进龙涓 ，他们只能炒干咸菜 ，不说太远，咸菜蛋汤 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，贮存等工序 。用力要均匀 、装一菜罐带到学校 ，