第一，糊化 第一 ，阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉不可逆吸水阶段 。糊化
第二 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉淀粉颗粒可以复原 ，糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉淀粉粒完全解体阶段 。糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，淀粉在达到一定的糊化温度下 ，在常温下 ，阶段彻底地完成整个糊化过程。不可逆地大量吸水 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。双折射现象不变 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。可逆吸水阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），
这个过程 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第三 ，此时对淀粉进行冷却干燥
，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。随着加热延伸 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，
膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。可逆吸水阶段 。这是厨师们所担心的 ，对淀粉溶液实施加热 ，