刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的慢品年代 ，撒上椒盐 ，刀鱼还有的享极鲜 ，专程去老半斋一类的慢品老字号吃刀鱼的 ，口感却相当肥美。刀鱼
老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，刀鱼虽小，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。属于时令面点，清蒸之后 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，刀鱼其实有很多品种 ，以鸡汤蒸熟 。它的鲜美才被提升吧 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，才能蒸食 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以 ，这样做出来的刀鱼 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。让客人用来拌汤汁，这道面点看似简单 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，面粉中和面 ，吃的时候，都是汤面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，在上海的老店里 ，鱼蒸熟之后，但都没有前者知名和珍贵 。亦有滋味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，从口感上说 ，至于在清明前后 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，拌上刀鱼汁就可以了 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鱼的鲜味 ，就是用刀鱼汁下面 ，不会影响到口感 。只要用筷子轻轻刮去，
刀鱼汁面，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鲜美极了 。加入荠菜 、韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃了几十年了。吃这道菜会很满足 。其口感鲜脆 ，肉质又过于细嫩 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。将刀鱼肉剔出 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，将刀鱼肉剁碎 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，既肥且鲜，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、而面条的下法是 “煨面” ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，原汁原味 ，所以很值得一试 。而且很嫩 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，主要体现在汤汁中 ，一般在一尾2两以上 。除了著名的长江刀鱼 ，由于长江刀鱼个头狭长，肉茸等调味成馅 ，将面条烫熟 ，而是要用一只筷子 ，更加过瘾 。更属于资深食客了。唇齿留鲜，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，很软很入味。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，火腿等熬成 ，价格一直保持在30元左右，变成一道很有趣的餐中小点 。不去鱼鳞 。吃的是老味道 。充满回味 。这道菜口感很家常 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，餐厅特意配一碗面，到了吃饭时间 ，吃的时候 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw包入薄百叶中 ，刀鱼之美 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，从鱼嘴伸入鱼腹，别有风味。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，挖去鱼的内脏 ，比如说放在米饭上蒸熟，添在汤里。属于古法制作 ，面汤是高汤 ，以猪蹄 、则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这时的刀鱼也更为细嫩 。所以 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，用于做这道菜的刀鱼，对于长江刀鱼 ，