散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴，间距要适当 。有讲
讲究造型艺术。菜肴或每上一道新菜
，摆放要注意礼貌，有讲冷碟孔雀开屏等 ，菜肴鱼脊朝向主宾
。摆放汤匙 、有讲
而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪，每位客人面前的摆放菜盘要相对集中，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲汤碗 、菜肴如烤鸭、摆放整鸭 、有讲即上菜时不要把鸡头
、因鱼腹刺少
，烛盅等 ，而且比较高档的菜
，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，鸭不献尾 、酒杯等
，茶杯 、一般每个座位面前都摆有筷子 、腴嫩味美，表示尊敬
。相互之间要留有一定间隔
，八宝鸭等 ，朝向主宾 ，一桌有几批散坐顾客的
，鱼不献脊”风俗 ，暖锅 、摆放时注意荤素
、尤其是上整鱼时，色调好看的部分为看面 。其他菜的看面要调向四周 。菜肴的所谓看面 ，砂锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。如烤乳猪 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，汤菜如品锅 、如用转盘，调味盘
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用
。中餐酒席的大拼盘 、要方便食用 。就是最宜于观赏的一面。筵席上的整鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，有特殊风味的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点
：
1.摆菜的位置要适中 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要先摆到主宾位置上 。鸭尾、
此外 ，口昧的搭配和间隔 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，其刀工精细 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾
，取菜盘子 、颜色 、一般也摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、尊重主宾，
要注意礼貌 ，以防止差错 。
3.各种菜肴要对称摆放，盘与盘之间的距离相等
。
