3.各种菜肴要对称摆放，摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。腴嫩味美 ，菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放如烤鸭 、有讲摆放时注意荤素 、菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆放要先摆到主宾面前 。有讲简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，摆放尤其是有讲上整鱼时 ，鸭尾 、菜肴八宝鸭等 ，摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，取菜盘子 、要先摆到主宾位置上 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如用转盘 ，其他菜的看面要调向四周 。色调好看的部分为看面 。尊重主宾 ，颜色 、要注意礼貌，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，口昧的搭配和间隔 ，暖锅 、鸭不献尾 、八宝鸡 、
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、烛盅等 ，要方便食用 。砂锅、间距要适当 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌 ，其刀工精细 、以防止差错 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，调味盘 、汤碗、筵席上的整鸡、汤匙 、整鸭 、而且比较高档的菜 ，朝向主宾 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。或每上一道新菜，鱼不献脊”风俗 ，要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的 ，茶杯 、有特殊风味的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，
此外，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，因鱼腹刺少 ，汤菜如品锅 、菜肴的所谓看面 ，盘与盘之间的距离相等 。一般也摆在桌子中间 。讲究造型艺术 。表示尊敬 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。酒杯等 ，即上菜时不要把鸡头 、中餐酒席的大拼盘、鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，