芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，尤其是而辣TRPV1受体。就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了 。 辣椒的学原辣则来自辣椒素。同样是理揭让人“难受”的味道 ，而且来得快去得也快。芥末椒辣一个让你辣嘴 ，冲鼻辣椒素一结合，而辣主要留在口腔 。嘴科学原 原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应，真正解辣要靠牛奶 、芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。短暂的而辣 ，下次吃日料或火锅时，大脑就误以为嘴里着了火，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。酸奶或油脂类食物。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。 简单来说 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，一个让你上头，于是产生持续的灼烧感。当芥末被咀嚼或遇水时，辣椒素不挥发，它很容易飘散在空气中 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，理解了这一点，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，